牛フィレ肉ステーキソースポルト（ソース北斗）のレシピ

はなまる＊Ｌｉｆｅ

　[ 料理・レシピ ] その他　　2007/10/20(土)

佐々木健介さんが「二人の食卓～ありがとうのレシピ～」で奥さんの北斗晶さんのためにフランス料理を作ってました

健介さんとフランス料理ってあまりピンときませんでしたがかなりいい感じの牛フィレステーキに仕上がり、ソースもこだわったものになってました。

ソースポルトならぬソース北斗と言って奥さんのために真剣で、北斗さんもかなり嬉しかったみたい

ヒレ肉は高くて買えないけどあのソースは美味しそうだったので１度自分でも作ってみたいです

来週は高橋ジョージさんが三船美佳さんのために味噌風味のエビチリを作るそうです

牛ヒレ肉ステーキソースポルト＆ステーキのソース北斗＆ジャガイモの付け合せ＆温野菜の付け合せのレシピは・・・　>> ランキング

牛フィレ肉ステーキソースポルトのレシピ
【材料】（４人分）
　・牛ヒレ肉　　１５０ｇ×４
　・塩　　適量
　・コショウ　　適量
　・サラダ油　　適量
　・バター　　３０ｇ

【作り方】
　①．バットに塩・こしょうを多めにふり、牛フィレ肉をのせる。
　②．牛フィレ肉の上の面にも塩・こしょうをふる。
　③．フライパンにサラダ油を熱し、強火（ＩＨヒーターでは火力８）で両面を焼く。
　④．バターを回しかけながら焼く。
　⑤．肉汁が表面にうっすら出てきたころがミディアム。

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ステーキのソース北斗のレシピ
【材料】（４人分）
　・エシャロット　　適量
　・バター　　適量
　・ポルトワイン　　２５０ｍｌ
　・フォンドボー　　適量
　・塩　　適量
　・コショウ　　適量
　・バター　　適量

【作り方】
　①．エシャロットを薄くスライスする。
　②．バターを熱した鍋でエシャロットをきつね色になるまで炒める。
　③．ポートワイン（ポルトガルの甘口ワイン）を加える。
　④．ソースの量が１／４になるまで煮詰める。
　⑤．健介特製フォンドヴォー（市販のものでＯＫ）をこしながら加え１／２の量まで煮詰める。
　⑥．塩・こしょうをふる。
　⑦．ざるでソースをこす。
　⑧．バターを加えて溶かす。

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ジャガイモの付け合せのレシピ
【材料】（４人分）
　・ジャガイモ　　３個
　・ショウガ　　２０ｇ
　・塩　　適量
　・コショウ　　適量
　・すましバター　　適量

【作り方】
　①．じゃがいもをスライサーで千切りにする。
　②．じょうがの千切り・塩を①に混ぜ合わせて水分を出す。
　③．水気をしっかりしぼる。
　④．こしょう・すましバター（バターを溶かしたら浮く透明の部分）をかける。
　⑤．フライパンにすましバターを熱し、③を一つの円形にして弱火（ＩＨでは火力３）で焼く。
　⑥．ひっくり返して焼く。

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温野菜の付け合せのレシピ
【材料】（４人分）
　・ニンジン　　１本
　・ズッキーニ　　１本
　・小玉ネギ　　４個
　・さやいんげん　　１００ｇ
　・エリンギ　　８０ｇ
　・塩　　適量
　・コショウ　　適量
　・水　　適量
　・バター　　適量

【作り方】
　①．適当な大きさにした野菜に塩・こしょう・バター・水をかけて耐熱皿に並べる。
　②．ラップをしてレンジで６００Ｗで１０分加熱する。

【盛り付け方】
　①．ジャガイモを円い形にくり抜き、皿の中央におく。
　②．温野菜をじゃがいもの周りに盛り付ける。
　③．じゃが芋の上に肉をのせる。
　④．ステーキソースをかける。
　⑤．クレソンを添える。

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