梅干しの作り方(土用干し)

 [ 料理・レシピ ] 梅干しの作り方  2008/07/22(火)
  
土用干し3日目。

昨日部屋にザルごと入れた梅を外に出して同じように朝10時くらいから干します。

もちろん、途中で何度かひっくり返します。

夕方4時くらいに干し上がり、完成

出来上がった梅干しを熱湯消毒してよく乾かしてビンに入れて冷暗所で保存します。



残った梅酢はキュウリと和えたり、ラッキョウやタケノコ、ショウガを漬けたり料理に活用できます。

赤ジソは乾燥させてふりかけにしてもGoodです。 >> 人気ブログランキング


梅干しの作り方(土用干し)

 [ 料理・レシピ ] 梅干しの作り方  2008/07/20(日)
  
土用干し2日目。

昨日、ビンに戻した梅をまた同じようにザルに並べて朝9時ぐらいから干します。

昼間に梅干しを何度かひっくり返し、夕方4時ぐらいまで外に出しておきます。

↓だいぶシワシワになってきました


今日は梅をビンに戻さず、ザルのまま部屋に入れます。

本来、土用干しの2日目は夜も外に干して夜露をつけるそうですが雨が降ったりとリスクがあるので私はしません。

明日も今日と同じように梅を干します。 >> 人気ブログランキング

梅干しの作り方(土用干し)

 [ 料理・レシピ ] 梅干しの作り方  2008/07/19(土)
  
土用干し1日目。

暑く晴れた日が3日ぐらい続きそうな時を選んで干します。

大きなザルの底に梅干しの汁がこぼれないように紙を貼り、梅干しの汁気を軽く切りながらならべて太陽がよく当たるところに置きます。



風通しがよくなるようにザルを台などの上に置いて地面から浮かせるとGood

梅汁とシソの入ったビンも1日目だけ日に当てます。(その際、ゴミなどが入らないように網などでフタをします)

日中、梅干しを何度かひっくり返して全体に太陽が当たるようにします。

↓こんな感じになってきました


夕方4時過ぎに梅をビンに戻し入れます。



ビンを斜めにしながら回して梅酢を全体にいきわたらせたら今日は終了。 >> 人気ブログランキング

梅干し作り(15日目)

 [ 料理・レシピ ] 梅干しの作り方  2008/06/23(月)
  
梅干し作り15日目。

10日目にシソを入れたのですが、5日で梅がこんなに赤くなりました。


これと言ってすることはなく、相変わらず1日1回ビンを傾けて梅酢を全体に行き渡らせてます

早く梅を干せる時期にならないかな~ >> 人気ブログランキング

梅干し作り(10日目)

 [ 料理・レシピ ] 梅干しの作り方  2008/06/18(水)
  
梅干し作り10日目。

今日は赤ジソを漬け込みます

買ってきた赤じその茎を取り除き、葉だけにします。(葉だけで200g)

↓タップリの水でよく葉を洗って汚れを取ります。


↓キッチンペーパーの上で乾燥させ、上からもキッチンペーパーで水気を取る。


次に、赤ジソの葉200gに対して20%の塩40g(200g×0.2)を使ってアク抜きします。

↓全体に塩の半量(20g)をまぶしてなじませながらもみます。


↓だんだんカサが減り、濃い紫色のアクが出てきます。


↓よく絞ってからアクを捨て、残りの塩(20g)をまぶして再びもみます。


2回のアク抜き作業が終わったら、赤ジソを発色させるために梅を漬けていたビンから梅酢(30cc)を取り出して赤ジソに加えます。

↓梅酢を加えるとアッという間に紫色が赤色に


梅干しをビンからキレイな器に取り出し、発色した赤ジソと梅干しが交互になるように改めてビンに入れます。

↓こんな感じになればOK


今日はこれで終了。

後は1日1回ビンを傾けて梅酢が全体に行き渡るようにし、7月下旬の土用の頃を待つだけ。 >> 人気ブログランキング

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