はなまる＊Ｌｉｆｅ

土用干し３日目。

昨日部屋にザルごと入れた梅を外に出して同じように朝１０時くらいぁら干します。

もちろん、途中で何度かひっくり返します。

夕方４時くらいに干し上がり、完成

出来上がった梅干しを熱湯消毒してよく乾かしてビンに入れて冷暗所で保存します。



残った梅酢はキュウリと和えたり、ラッキョウやタケノコ、ショウガを漬けたり料理に活用できます。

赤ジソは乾燥させてふりかけにしてもＧｏｏｄです。　>> 人気ランキング

土用干し２日目。

昨日、ビンに戻した梅をまた同じようにザルに並べて朝９時ぐらいから干します。

昼間に梅干しを何度かひっくり返し、夕方４時ぐらいまで外に出しておきます。

↓だいぶシワシワになってきました


今日は梅をビンに戻さず、ザルのまま部屋に入れます。

本来、土用干しの２日目は夜も外に干して夜露をつけるそうですが雨が降ったりとリスクがあるので私はしません。

明日も今日と同じように梅を干します。　>> 人気ランキング

土用干し１日目。

暑く晴れた日が３日ぐらい続きそうな時を選んで干します。

大きなザルの底に梅干しの汁がこぼれないように紙を貼り、梅干しの汁気を軽く切りながらならべて太陽がよく当たるところに置きます。



風通しがよくなるようにザルを台などの上に置いて地面から浮かせるとＧｏｏｄ

梅汁とシソの入ったビンも１日目だけ日に当てます。（その際、ゴミなどが入らないように網などでフタをします）

日中、梅干しを何度かひっくり返して全体に太陽が当たるようにします。

↓こんな感じになってきました


夕方４時過ぎに梅をビンに戻し入れます。



ビンを斜めにしながら回して梅酢を全体にいきわたらせたら今日は終了。　>> 人気ランキング

梅干し作り１５日目。

１０日目にシソを入れたのですが、５日で梅がこんなに赤くなりました。


これと言ってすることはなく、相変わらず１日１回ビンを傾けて梅酢を全体に行き渡らせてます

早く梅を干せる時期にならないかな〜　>> 人気ランキング

梅干し作り１０日目。

今日は赤ジソを漬け込みます

買ってきた赤じその茎を取り除き、葉だけにします。（葉だけで２００ｇ）

↓タップリの水でよく葉を洗って汚れを取ります。


↓キッチンペーパーの上で乾燥させ、上からもキッチンペーパーで水気を取る。


次に、赤ジソの葉２００ｇに対して２０％の塩４０ｇ（２００ｇ×０．２）を使ってアク抜きします。

↓全体に塩の半量（２０ｇ）をまぶしてなじませながらもみます。


↓だんだんカサが減り、濃い紫色のアクが出てきます。


↓よく絞ってからアクを捨て、残りの塩（２０ｇ）をまぶして再びもみます。


２回のアク抜き作業が終わったら、赤ジソを発色させるために梅を漬けていたビンから梅酢(３０ｃｃ）を取り出して赤ジソに加えます。

↓梅酢を加えるとアッという間に紫色が赤色に


梅干しをビンからキレイな器に取り出し、発色した赤ジソと梅干しが交互になるように改めてビンに入れます。

↓こんな感じになればＯＫ


今日はこれで終了。

後は１日１回ビンを傾けて梅酢が全体に行き渡るようにし、７月下旬の土用の頃を待つだけ。　>> 人気ランキング

今日は梅干しを漬け始めて５日目。

梅酢が上がってくるので梅全体にいきわたるようにビンをかたむけて回します。

↓傾け過ぎるとこぼれることがあるので要注意


強くゆすったりすると梅が潰れてしまうことがあるので丁寧に丁寧に。。。

この作業を１日１回、４〜５日続けます。　>> 人気ランキング

今日は梅干し作りの２日目。

まずは一晩乾かした梅のヘタを楊枝で取り除きます

↓梅に傷をつけないようにそ〜ッと

　　　　　　　　　　　　　　　↓


次にアルコール３５度のホワイトリカー（２００ｍｌ）をビンに入れて内側を消毒し、器にホワイトリカーを取り出します。

↓ビンにホワイトリカーを入れてフタをして内側全体にいきわたるようにします。


ホワイトリカーをボウルに移してそこに梅をくぐらせてから梅に塩をまぶすのですが、塩分濃度をどれくらいにするかによって塩の分量が変わってきます

私は超低塩の８％が好きなので２ｋｇの梅に対して１６０ｇ（２０００ｇ×０．０８）の塩を使います。

塩が少ないと後でカビが発生することがあるので自信がない人は１５％ぐらいにした方がいいかも

↓まずはボウルに取り出したホワイトリカーに梅をくぐらせます。


↓皿に１６０ｇの塩を入れ、ホワイトリカーにくぐらせた梅を１つずつ入れて塩をまぶす。


↓塩をまぶした梅を消毒したビンに入れていきます。


ビンに梅を入れ終えたら、梅をくぐらせて残ったホワイトリカーと残った塩を梅の上から回し入れてフタをします。

↓陽の当たらない所で１日放置。


今日はこれで終了で、３〜４日放置します。　>> 人気ランキング

スーパーに行ったら梅が売ってたので梅干しを漬けてみることにしました

「一人暮らしで梅干しを漬けるようになった私ってどうなの」って感じですがそれはまぁ置いといて。。。

↓Ｌサイズの南高梅を２kg購入し、流水で洗ってから２時間ほど水に浸してます。



↓梅の水気をキッチンペーパーで拭き取り一晩乾かす。


今日はコレだけで終了。。。明日は梅を塩漬けします　>> 人気ランキング